(M. Ambrósio)
1 Kg de rojões de porco
600g de batatas
500g de ameijoa branca
150g de pickles
Massa de alho
Massa de pimentão
1 dl de vinho branco
1 folha de louro
1dl de azeite
1 colher de sopa de banha de porco
Sal qb
Pimenta qb
Piri-piri qb
Coentros picados
Temperam-se os rojões com o
sal, a pimenta, o louro, o piri-piri, a massa de alho, a massa de pimentão e o
vinho branco. Deixa-se marinar, pelo menos, 1 hora.
Entretanto, fritam-se as
batatas, aos cubos. Salgam-se e reservam-se.
Depois, preferencialmente num
tacho de barro, no azeite e na banha, frita-se então a carne.
Com a carne praticamente
confecionada e o molho apurado, acrescentam-se as ameijoas e, pouco tempo de
pois, os os pickles.
Segue-se a adição das batatas.
Finalmente, os coentros picados. Envolvem-se bem todos os ingredientes.
Mais 2 ou 3 minutos em lume
brando, e está pronto.
Sugestão de acompanhamento:
Salada mista de tomate e verduras a gosto.
Para beber: Sugiro vinho tinto
maduro, naturalmente e de preferência, do Alentejo.
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