TINTUREIRA DE COENTRADA (4 pax)

(M. Ambrósio)

- 4 a 6 postas de tintureira

- Azeite

- Sal qb

- Pimenta qb

- 6 dentes de alho, laminados

            - 1 cebola
            - 1 folha de louro
            - Coentros picados qb
            - Sal qb
            - Pimenta qb
            - Um fio de azeite
            - 400g de batatas
            - 2 cenouras
            -300g de feijão verde

Previamente, tempera-se a tintureira, com sal e pimenta.

Depois, numa frigideira larga, no azeite, alouram-se os alhos, a cebola (fatiada em meias luas) e o louro.

Segue-se a adição das postas de tintureira, e cozinham-se, até começarem a ficar alouradas (de ambos os lados, claro). A meio do processo, acrescentam-se os coentros.

Para guarnição, cozem-se as batatas, as cenouras e o feijão verde.

Sugiro que também se acompanhe este prato com uma salada mista.

Para beber: Tratando-se de peixe, aconselho, naturalmente, vinho branco (preferencialmente, maduro).

LAGOSTA, VERDE BRANCO

(prova: 16JUL2019)

DOC Vinho Verde

Enoport United Wines, Rio Maior

Casta(s): Loureiro, Arinto, Trajadura

Graduação: 9º

Preço:3,50 € (de supermercado)

Um bom vinho verde!

De cor citrina bastante suave, o seu paladar revela-se claramente frutado.

É fresco e leve, e também se apresenta equilibrado o que toca à sua acidez, característica evidenciada pela sua gaseificação.

Quantificando:

- Aspeto - 8

- Olfato - 6

- Paladar:

            - Intensidade –7

            - Qualidade – 8

            - Persistência – 6

- Qualidade/preço – 7

AVALIAÇÂO GLOBAL – 7

RESTAURANTE A CASCALHEIRA, Santo André

14JUL2019, almoço

Restaurante que já frequentei noutras vezes e que sempre que vou para os lados de Santo André, faço questão de visitar.

É que o ex-libris da casa é o leitão assado e eu sou verdadeiro apreciador do dito cujo!

E o Porco no Espeto também lá é rei! 

Restaurante de massas, sem reservas, e que, em período de almoço, apesar dos muitos lugares que possui, só almoça a 1ª ‘fornada’ que por lá estiver logo ao meio dia.

A ementa é variada, mas é, realmente, sobretudo, o leitão e o porco no espeto o que mais é pedido. 

Comida de qualidade e bem servida. Vinho frisante da casa (para acompanhar, principalmente, o leitão) aceitável.

Entradas e sobremesas satisfatórias.

Atendimento satisfatório

Não é barato, mas diria que o preço se ajusta à qualidade e quantidade do leitão que oferece.

Avaliando (1 - 10):

- Espaço: 7

- Serviço:7

- Entradas: 7

- Qualidade dos pratos principais:9

- Sobremesas: 7

- Preço - 7

AVALIAÇÃO GLOBAL: 7,4

RECOMENDO!

RESTAURANTE “A CHARRUA”, Santo André

13JUL2019, almoço

Almoço em família (grupo de 6).

Na antecâmera de uma prova de atletismo, pedia-se uma refeição algo ligeira…

E numa tentativa de conciliar essa necessidade com a ‘oferta’ do restaurante, considerando, igualmente, a proximidade com o mar, a escolha dos adultos recaiu em pratos de peixe.

Choupa e sardinhas. De qualidade!

O resto da ementa, quer em carnes quer em peixe, muito variada.

Espaço muito agradável, com um serviço de mesa bastante simpático e atencioso, serve com algum requinte.

Entradas e sobremesas que cumprem, e carta de vinhos também bastante aceitável.

O preço… Para o carote… Mas ainda assim, vale pelo que serve.

Sem dúvida, para repetir!

Avaliando (1 - 10):

- Espaço: 8

- Serviço:8

- Entradas: 7

- Qualidade dos pratos principais:8

- Sobremesas: 7

- Preço - 6

AVALIAÇÃO GLOBAL: 7,4

RECOMENDO.

REGUENGOS RESERVA, BRANCO, 2017

(prova: 09JUL2019, como acompanhamento do Polvo à Brás)

DOC Alentejo

CARMIM – Cooperativa Agrícola de Reguengos de Monsaraz

Casta(s): Antão Vaz, Arinto

Graduação: 13,5º

Preço: 3,50 € (de supermercado)

Branco intenso. Bom vinho.

Tratando-se de um reserva de Reguengos, destaca-se realmente um pouco dos seus correntes.

De cor citrina intensa, é frutado e também revela alguma intensidade no seu paladar.

Apresenta um final com uma persistência acima da maioria dos brancos da sua gama.

Quantificando:

- Aspeto - 7

- Olfato - 6

- Paladar:

            - Intensidade – 6

            - Qualidade – 7

            - Persistência – 6

- Qualidade/preço – 7

AVALIAÇÂO GLOBAL – 6,5

POLVO À BRÁS (4/6 pax)

(M. Ambrósio)

1 polvo de tamanho médio
500g de batata frita palha
8 ovos
1 cebola
3 dentes de alho
1 folha de louro
Azeitonas qb
Azeite qb
Salsa qb
Sal qb
Pimenta qb
Piri-piri qb

Coze-se o polvo, de preferência, em panela de pressão (durante cerca de 15 minutos, em água e sal, e uma cebola inteira), e reserva-se (fatiando-o em porções muito pequenas).

Depois, num tacho largo, com o fundo coberto pelo azeite, refugam-se a cebola, os alhos (picados) e a folha de louro.

Segue-se a adição do polvo, envolvendo-se no refugado.

Chega a vez da batata palha, voltando-se a envolver tudo muito bem e sempre em lume brando, até o preparado adquirir uma consistência macia (mexer com regularidade).

Adicionam-se agora os ovos, previamente batidos, voltando-se a envolver tudo muito bem.

Tempera-se o preparado com sal, pimenta e piri-piri e, mantendo o lume brando, mexendo com frequência, aguarda-se que o ovo cozinhe, mas não exageradamente.

Finalmente, adicionam-se as azeitonas e a salsa picada.

Polvo à Brás feito!

Para beber: Verde ou maduro, que seja branco e bem fresco.

MINGORRA, TINTO, 2015

(prova: 07JUL2019)

Vinho Regional Alentejano
Herdade da Mingorra, Trindade, Beja
Casta(s): Alfrocheiro, Alicante Bouschet, Trincadeira e Touriga Nacional
Graduação: 14º
Preço: 7 € (supermercado)

Um bom tinto, de uma das mais velhas vinhas do Baixo Alentejo.

De cor ruby bem vincada, apresenta aromas de fruta bem madura e também notas de madeira.

Final persistente e intenso.

Quantificando:

- Aspeto - 7

- Olfato - 8

- Paladar:

            - Intensidade – 8

            - Qualidade – 7

            - Persistência – 8

- Qualidade/preço – 7

AVALIAÇÂO GLOBAL – 7,5

VERSÁTIL, BRANCO, 2016

(prova: 01JUL2019, acompanhando a Raia à Lagareiro)

Vinho Regional Alentejano
Santa Vitória Vinhos, Santa Vitória, Beja
Casta(s): Viosinho, Arinto e Antão Vaz
Graduação: 13º
Preço: 3,70 €, de supermercado

Um corrente alentejano fresco e bom.

A sua cor é citrina e bem viva. 

No seu aroma, sobressaem as frutas tropicais. Nível de acidez equilibrado.

Bem fresco, revela o seu melhor.

Quantificando:

- Aspeto - 7

- Olfato - 7

- Paladar:

            - Intensidade –7

            - Qualidade – 7

            - Persistência – 6

- Qualidade/preço – 6

AVALIAÇÂO GLOBAL –6,7

RAIA À LAGAREIRO (4 pax)

(M. Ambrósio)

4 asas de Raia
400 g de batata pequena
1 cebola
1 cabeça de alho
2 dl de azeite
Sal qb
Coentros qb

Temperam-se as asas de raia com o sal e reservam-se.

Cozem-se as batatas, inteiras e com casca, só até meia cozedura.

Numa assadeira larga, com o fundo coberto de azeite, dispõe-se a raia e as batatas (esmurradas), pica-se todo o alho para cima do preparado, bem como, também a cebola, em meias-luas.

Rega-se tudo com um fio de azeite e leva-se ao forno, durante cerca de 40 minutos. 

Quase no final, polvilha-se o assado com os coentros picados.

Para acompanhamento: Salada mista.

Para beber: Que seja um bom branco, maduro!

REGUENGOS, TINTO, 2017

(prova: 29JUN2019)

DOC Alentejo
CARMIM – Cooperativa Agrícola de Reguengos de Monsaraz, Reguengos de Monsaraz
Casta(s): Aragonez, Alicante Bouschet, Trincadeira
Graduação: 14,5º
Preço: 3,5 € (supermercado)

Satisfaz. Na mesma linha dos vinhos CARMIM desta gama.

Vinho de cor ruby acentuada.

Com aromas de frutas maduras, revela-se algo encorpado e com estrutura.

Final com alguma persistência.

Quantificando:

- Aspeto - 7

- Olfato - 6

- Paladar:

            - Intensidade – 7

            - Qualidade – 6

            - Persistência – 6

- Qualidade/preço – 7

AVALIAÇÂO GLOBAL – 6,5

CHAMINÉ, TINTO, 2015

(prova: 27JUN2019)

Vinho Regional Alentejano

Herdade Cortes de Cima, Vidigueira, Região Demarcada da Vidigueira

Casta(s): Aragonez, Syrah

Graduação: 13,5º

Preço: 5,00 € (de supermercado)

Claro que Recomendo!

Já havia escrito sobre este vinho, mas colheita de 2014, e havia dito que o conheço desde longa data e que, independentemente do ano da sua colheita, se apresenta sempre bom. É realmente um dos meus vinhos de consumo mais ou menos regular e mantenho, para este de 2015, tudo o que disse em relação ao de 2014.

De aspeto agradável e persuasivo, apresenta-se tentador no olfato, e no momento da degustação, revela-se frutado, terminando com alguma longevidade.

Quantificando:

- Aspeto - 7

- Olfato - 8

- Paladar:

            - Intensidade – 6

            - Qualidade – 7

            - Persistência – 6

- Qualidade/preço – 8

AVALIAÇÂO GLOBAL – 7

Lombinhos de porco no forno (4/6 pax)

(M. Ambrósio)

2 lombinhos de porco
Massa de alho
Massa de pimentão
Mostarda qb
Mel qb
Vinho branco qb
0,5 dl de azeite
Sal qb
Pimenta qb
1 laranja

Para a guarnição:
200g de curgete
200g de cogumelos
200g de tomate
300g de batatas

Temperam-se os lombinhos inteiros, com vários golpes que permitam melhor tempero e assadura, com a mistura dos temperos enunciados. Dispõem-se os lombinhos numa assadeira, com o fundo previamente coberto com parte do azeite, preenchem-se os golpes dos lombinhos com rodelas de laranja.

Para a guarnição, corta-se a curgete às rodelas, laminam-se os cogumelos e cortam-se os tomates em gomos. Coloca-se também tudo isto na assadeira e rega-se todo o preparado com um fio de azeite, levando-se então a assar. Devem assar durante cerca de 1h (com o forno a 180º), existindo o cuidado de, se necessário, se virarem a meio da assadura e, de quando em quando, se regarem com o molho da assadura.

Para acompanhamento:
 - Salada de agrião.
- Batata frita, aos cubos

Para beber: Mais uma vez, a sugestão recai nos tintos alentejanos.

VINHA DO MONTE, BRANCO, 2018

(prova: 26JUN2019)

Alentejo, Vinho Regional Alentejano
Herdade do Peso, Vidigueira
Casta(s): Roupeiro, Arinto e Antão Vaz
Graduação: 13º
Preço: 4,00 €, de supermercado

Jovem, fresco, e recomenda-se.

De cor citrina bastante límpida, apresenta-se frutado, com claras notas de frutas tropicais. Revela um nível de acidez que lhe garante um final algo persistente.

Suave, atinge o seu melhor quando bem fresco.

Quantificando:

- Aspeto - 8

- Olfato - 6

- Paladar:

            - Intensidade –6

            - Qualidade – 7

            - Persistência – 6

- Qualidade/preço – 6

AVALIAÇÂO GLOBAL –6,5

MASSADA DE CHOCO (6 pax)

(M. Ambrósio)

500g de massa esparguete (partida em pedacinhos pequenos)
500g de choco limpo (partido aos cubos)
200g de miolo de camarão
1 cebola
1 alho francês
4 dentes de alho
1 folha de louro
½ pimento verde
1 lata de tomate pelado
Azeite qb
Vinho branco qb
Sal qb
Pimenta qb
Piri-piri qb
Coentros picados qb

No azeite, refoga-se a cebola, o alho francês, o louro e os alhos, tudo picado, conjuntamente com o louro.

Junta-se, posteriormente o tomate pelado e o pimento. Deixa-se apurar.

Segue-se a adição do choco e do miolo de camarão, regando-se o preparado com o vinho branco e temperando-se tudo com os temperos indicados.

5 minutos após levantar fervura, acrescenta-se a massa e a água necessária à cozedura da massa, de modo a que a mesma não fique nem demasiado cozida nem demasiado seca (se necessário, retificam-se os temperos).

Termina-se polvilhando a massada com os coentros picados.

Para beber: Sem dúvida, um branco maduro bem fresquinho.