VIDIGUEIRA GRANDE ESCOLHA, TINTO, 2014

(prova: 25NOV2018)

Alentejo – Denominação de Origem Controlada

Adega Cooperativa de Vidigueira, Cuba e Alvito

Casta(s): Trincadeira e Alicante Bouschet

Graduação: 14,5º

Preço: 10,00 € (de supermercado)

Muito bom. RECOMENDO!

Na senda das grandes escolhas, eis que... Mais um Grande Escolha! Este, da Vidigueira.

Vinho que estagiou 12 meses em barricas de madeira de carvalho francês e americano, apresenta aroma muito frutado e com um leve toque a madeira, próprio do seu estágio. É encorpado qb e, simultaneamente, muito macio. Final médio/longo e agradável.

Quantificando:

- Aspeto - 8

- Olfato - 8

- Paladar:

            - Intensidade – 7

            - Qualidade – 8

            - Persistência – 7

- Qualidade/preço – 8

AVALIAÇÂO GLOBAL – 7,7

APANHA DE MEDRONHO & RESULTADO

(17NOV2018, Luzianes Gare, Odemira)

AGUARDENTE DE MEDRNHO! Mais um gostinho pessoal, meu.

Mas, para chegarmos à aguardente, alguém tem de apanhar os medronhos…

E é por isso que, todos os anos, tento dar o meu contributo.

Tenho a sorte de possuir familiares em zona de bom medronho e com a tradição de todos os anos produzirem, igualmente, boa aguardente.

 E é neste contexto que, mais uma vez, passei um dia a apanhar medronho, em família e pleno convívio. É sempre um dia muito bem passado!

Apanhado o fruto, agora é deixá-lo fermentar, para depois ser então destilado, ainda por processos absolutamente tradicionais.

RESULTADO I: Por norma, uma aguardente de excelência! Pura aguardente de medronho, sem qualquer mistura.

RESULTADO II (e não menos importante): O meu contributo garante-me, também por norma, que a dita aguardente não me falte em casa, todo o ano!

COTEIS GRANDE ESCOLHA, TINTO, 2017

(prova: 15NOV2018, como acompanhamento da receita “Alcatra ao Alhinho”)

Vinho Regional Alentejano

Herdade dos Coteis, Moura

Casta(s): Syrah e Touriga Nacional

Graduação: 16º

Preço: 10,00 € (de supermercado)

Excelente. Absolutamente, RECOMENDO!

Sendo alentejano e da Herdade dos Coteis, deita a baixo qualquer minha tentativa de imparcialidade. Falamos da minha região e dos meus produtores preferidos!

Vinho com estágio em madeira de carvalho, apresenta aroma bastante frutado. É encorpado e complexo mas, simultaneamente, muito macio. O seu final, é longo, intenso, e pede sempre mais!

Quantificando:

- Aspeto - 8

- Olfato - 9

- Paladar:

            - Intensidade – 8

            - Qualidade – 10

            - Persistência – 9

- Qualidade/preço – 10

AVALIAÇÂO GLOBAL – 9

ALCATRA AO ALHINHO, COM GUARNIÇÃO DE EXCELÊNCIA (4 PAX)

(M. Ambrósio)

Para os bifes:

- 4 bifes grandes de Alcatra

- Azeite

- Sal qb

- Pimenta qb

- 6 dentes de alho, laminados

Num tacho largo e o azeite, aloura-se o alho e juntam-se lhe os bifes (previamente temperados com o sal e a pimenta), fritando-os, não em demasia.

Para as migas:

            - pão duro alentejano, demolhado

            - 1 cebola pequena, picada

            - 1 dente de alho, picado

            - 100 g de tomate maduro, picado

            - 50 g de presunto picado

            - 50 g de cogumelos, picados

            - Azeite qb

            - Sal qb

Também num tacho largo, o azeite, aloura-se a cebola e o alho, acrescenta-se o presunto e os cogumelos e, pouco tempo depois, o tomate, deixando refugar. Por fim, adiciona-se o pão e envolve-se tudo muito bem, até se conseguir uma pasta homogénea. Tempera-se com o sal e, em lume brando, vamos deixando secar, até as migas adquirirem a consistência desejada.

Para os ovos de coentrada:

            - 4 ovos

            - Coentros picados qb

            - Sal qb

            - Pimenta qb

            - Um fio de azeite

Numa frigideira, com um fio de azeite, vertem-se os ovos e polvilha-se a gema com sal, pimenta e os coentros. Deixa-se cozinhar até as gemas alcançarem o grau de cozedura apreciado.

200 g de batatas, às rodelas

Servem-se fritas, em azeite ou óleo vegetal.

E pronto! Não esquecendo a tal pitada de amor em tudo isto, aqui chegados, temos a Alcatra ao alhinho pronta a servir.

AÇORDA DE GALINHA (4 PAX)

(M. Ambrósio)

½ galinha do campo

½ chouriço

1 cebola

1 folha de louro

300 g de grão de bico cozido

250 g de batatas

1 cenoura

5 ovos

400 g de pão duro, fatiado

Meio pimento verde

 dentes de alho

Coentros qb

Azeite qb

Sal qb

Coze-se a galinha (partida em pedaços pequenos) e o chouriço, durante 30 minutos, em água, sal, a cebola e a folha de louro (reserva-se a água da cozedura no final)

A meio da cozedura, acrescentam-se as batatas, partidas aos cubos, e a cenoura. Posteriormente, 4 ovos e, quase no final, acrescenta-se o grão, previamente cozido.

Entretanto, numa tigela larga, com o fundo coberto de azeite, pisam-se os dentes de alho, o pimento e os coentros, igualmente, uma pitada de sal e a, inevitável, pitada de amor. Junta-se 1 ovo e mistura-se bem.

Terminado todo o processo da cozedura, verte-se a água da mesma na tigela e miga-se-lhe o pão duro, fatiado.

A galinha, as batatas, os grãos e os ovos, são servidos à parte.

Está feito! Bom proveito.

Para beber: Sugiro vinho branco maduro, semi-fresco.

CAFÉ-RESTAURANTE TOI FAROIS, PORTO PELES, BEJA

09NOV2018, com direito a uns grelhados de porco preto, num dos meus locais de eleição para o efeito. No TOI FAROIS!

Este espaço, conheço-o de ginjeira! Sei bem sempre ao que vou. E nunca me defrauda.

Sei que dispõe de outras iguarias regionais, mas são realmente os grelhados de porco preto que fazem aquela casa, sempre carninha de primeira qualidade, temperada à pedra de sal e no ponto.

Da guarnição, destaca-se a salada de tomate, também uma verdadeira maravilha.

O vinho da casa e as suas sangrias, apresentam nível satisfatório.

De ambiente familiar e quase sempre lotado (recomenda-se prévia reserva), apresenta uma decoração simples e bem conseguida, que satisfaz quem o frequenta. Igualmente, atendimento simpático e afável, em contexto familiar.

As sobremesas que habitualmente propõe, cumprem, sem deslumbrar.

O que deslumbra no epílogo da refeição é uma certa que garrafinha verde que, para quem sabe da sua existência, lá requisita a sua comparência e se delicia com o remate final daquela ‘água de fogo’ (leia-se, aguardente de medronho).

O tempo de espera varia muito e tende para ser algum.

O preço… Para mim, acho que vale o que se come. Mas sei que nem toda a clientela pensa assim…

Avaliando (1 - 10):

- Espaço: 7

- Serviço: 9

- Entradas: 6

- Qualidade dos pratos principais: 10

- Bebidas da casa: 7

- Sobremesas - 6

- Preço - 6

AVALIAÇÃO GLOBAL: 8 (7,3 de média entre os parâmetros apreciados, mas só porque, certamente, me enganei na avaliação de algum deles!)

RECOMENDO!

COUTEIRO MOR Signature, TINTO, 2015

(prova: 06NOV2018, como acompanhamento da receita “Lombinhos de porco à portuguesa”)

Vinho Regional Alentejano

Herdade do Menir, Montemor-o-Novo

Casta(s): Alicante Bouchet, Touriga Nacional, Aragonez

Graduação: 14º

Preço: 5,00 € (de supermercado)

Bom. Recomendo.

Trata-se de vinho alentejano e, logo aí, ganha a minha apreciação. De longe, são os meus preferidos!

Vinho com estágio, sente-se-lhe um leve aroma madeira. Intenso, com degustação em crescendo, apresenta um final longo.

Quantificando:

- Aspecto - 7

- Olfato - 7

- Paladar:

            - Intensidade – 7

            - Qualidade – 7

            - Persistência – 7

- Qualidade/preço – 6

AVALIAÇÂO GLOBAL – 6,8

Lombinhos de porco à portuguesa (4/6 pax)

(M. Ambrósio)

2 lombinhos de porco

400 g de batatas

150 g de cogumelos laminados

150g de pickles

Massa de alho

Massa de pimentão

1 dl de vinho branco

1 folha de louro

1dl de azeite

1 colher de sopa de banha de porco

Sal qb

Pimenta qb

Piri-piri qb

Coentros picados

Partem-se os lombinhos aos cubos e temperam-se com o sal, a pimenta, o louro, o piri-piri, a massa de alho, a massa de pimentão e o vinho branco (e a tal pitada de amor!). Deixa-se marinar, pelo menos, 1 hora.

Depois, preferencialmente num tacho de barro, no azeite e na banha, fritam-se os cogumelos. A meio da fritura, acrescenta-se a carne.

Entretanto, fritam-se as batatas, aos cubos. Salgam-se e reservam-se.

Com a carne praticamente confecionada e o molho apurado, acrescentam-se os pickles. Em seguida as batatas. Finalmente, os coentros picados. Envolvem-se bem todos os ingredientes.

Mais 2 ou 3 minutos em lume brando, e está feito!

Sugestão de acompanhamento: Salada mista de tomate e verduras a gosto. 

Para beber: Sugiro vinho tinto maduro, preferencialmente, da região do Alentejo

JOAQUIM COSTA VARGAS, BRANCO, 2017

(prova: 05NOV2018, como acompanhamento da receita “Rico Bacalhau”)

Vinho Regional Alentejano

Herdade das Assentes de Baixo, Cuba, Região Demarcada da Vidigueira

Casta(s): Antão Vaz

Graduação: 13º

Preço: 4,50 € (de supermercado)

Agradável branco. Recomendo.

Tratando-se de um monocasta Antão Vaz, a sua qualidade faz jus a isso mesmo, e em nada deslustra a boa reputação da generalidade dos vinhos brancos da região demarcada da Vidigueira, produzidos à base da Antão Vaz.

De sabor e olfato com alguma intensidade, apresenta-se frutado e volumoso.

Refrigerado (aconselho), ganha leveza.

Quantificando:

- Aspecto - 7

- Olfato - 7

- Paladar:

            - Intensidade – 6

            - Qualidade – 7

            - Persistência – 6

- Qualidade/preço – 6

AVALIAÇÂO GLOBAL – 6,5

Rico Bacalhau (4/6 pax)

(créditos: M. Ambrósio)

500 g de Bacalhau, desfiado

300 g de batata frita palha

100 g de miolo de camarão cozido (pequeno)

4 camarões grandes

1 alho francês

1 cebola, tamanho médio

3 dentes de alho

1 folha de louro

2 cenouras raladas

1dl de azeite

500 ml de molho bechamel

200ml de natas

100 g de queijo ralado

Sal qb

Pimenta qb

Piri-piri qb

Coze-se o bacalhau e reserva-se.

Numa frigideira/tacho largo, refoga-se, no azeite, o louro, a cebola, o alho francês e os dentes de alho (excepto o louro, tudo picado grosseiramente).

Junta-se-lhe a cenoura, o miolo de camarão e o bacalhau, e deixa-se apurar mais um pouco.

Segue-se a adição da batata palha. Misturam-se com o preparado anterior e mantemos sobre lume brando, mexendo com frequência, até o preparado adquirir uma consistência pastosa.

Acrescentamos então o molho bechamel e as natas, envolvendo tudo muito bem.

Temperamos a gosto, com sal, pimenta, piri-piri e uma pitada de amor.

Em seguida, verte-se o preparado para um tabuleiro adequado para ir ao forno e polvilha-se com o queijo ralado. Dispõem-se os camarões grandes (previamente salgados) por cima.

Leva-se ao forno, até o queijo derreter e gratinar.

Et voilá! Rico Bacalhau pronto!

Sugestão de acompanhamento: Salada mista de tomate e agrião

Para beber: Sugiro vinho branco maduro, bem fresquinho

RESTAURANTE ALENTEJANO, MOREANES, MÉRTOLA

A 1ª publicação do meu Blogue cai sobre o Restaurante Alentejano, de Moreanes, concelho de Mértola e distrito de Beja.

Dia 27OUT2018, foi dia de visita à IX Feira da Caça de Mértola. Chegada a hora de jantar, e perante a lotação esgotada da generalidade dos restaurantes de Mértola, surgiu ali a oportunidade para experimentar o Restaurante Alentejano, em Moreanes, do qual já ouvira falar e detinha boas recomendações. E lá fomos nós, um grupo de 7 - 4 adultos e 3 crianças/adolescentes. As espectativas eram elevadas!

Mas, terminada a experiência… Pura desilusão!

Foi um verdadeiro "entrar a matar e acabar a morrer".

A satisfação da receção do grupo, sem reserva prévia.

Sala aconchegante e com decoração bem conseguida.

Ementa com pratos da região e de caça, prometendo algo de diferente.

Mas depois…

Depois deparámo-nos com um proprietário prepotente, sempre tentando 'gracejar', chegando mesmo a roçar a má educação.

Com falhas no solicitado (as bebidas chegaram a prestações; a sopa não foi servida, a pretexto de ter azedado)

Entradas propostas muito pobres (1 único queijinho!)

Pratos principais bem confecionados mas sem algo capaz de os elevar acima do 'bom'.

Vinho da casa (tinto) desiludiu (tratando-se de um restaurante regional alentejano, pedia-se, o mínimo, que fosse alentejano… Não era!).

A par de tudo isto, completa desorganização do serviço à mesa, extrema morosidade e até, calcule-se, uma verdadeira luta para procedermos ao pagamento da conta!

Salvaram-se as sobremesas e o valor da conta - A baixo do preço médio que estou habituado a pagar por uma refeição para as mesmas 7 pessoas.

Avaliando (1 - 10):

- Espaço: 6

- Serviço: 3

- Entradas: 3

- Variedade da ementa: 7

- Qualidade dos pratos principais: 6

- Bebidas da casa: 5

- Sobremesas - 7
- Preço - 7

AVALIAÇÃO GLOBAL: 5,5

NÃO RECOMENDO