TERRAS D’UVA, MINGORRA, BRANCO, 2017

(prova: 23DEZ2018, como acompanhamento das Lulinhas à Algarvia, receita presente no Blogue)

Vinho Regional Alentejano

Mingorra, Herdade Henrique Uva, SA – Trindade, Beja

Casta(s): Antão Vaz, Verdelho e Viognier

Graduação: 12,5º

Preço: 3,50 €

Vinho que se bebe com uma facilidade incrível, graças à sua acentuada leveza e suavidade, a que se lhe junta um fresco toque frutado. Todas estas características, são ainda mais potenciadas, quando servido fresco.

Sem dúvida, na a faixa dos vinhos ‘correntes’, um belíssimo branco, de excelente relação qualidade/preço.

Recomendo!

Quantificando:

- Aspecto - 8

- Olfato - 6

- Paladar:

            - Intensidade – 6

            - Qualidade – 8

            - Persistência – 6

- Qualidade/preço – 9

AVALIAÇÂO GLOBAL –7,2

LULINHAS À ALGARVIA (4 pax)

(M. Ambrósio)

600g de lulas pequenas e limpas

500g de batata aos cubos

9 dentes de alho

1 folha de louro

Azeite qb

Salsa qb

Sal qb

Pimenta qb

Piri-piri qb

Sumo de limão qb

Vinho branco qb

Previamente, temperam-se as lulas, com o sal, os alhos (6 dentes semi-esmagados e 3 laminados), a pimenta, o piri-piri, o louro, o sumo de limão e o vinho branco. Reserva-se durante, pelo menos, 1 hora.

Depois, é só levar a fritar as lulas (e todo o tempero), em azeite bem quente e abundante. Quase no final da fritura, adiciona-se a salsa, picada.

Como guarnição, fritam-se as batatas, aos cubos, e prepara-se uma salada mista, a gosto.

Para beber: Sugiro vinho branco, maduro, fresco.

SALADA DE POLVO (4 pax)

(M. Ambrósio)

200g de polvo cozido

100g de tomate, limpo de grainhas

100g de pimentão verde

½ Cebola pequena

3 dentes de alho

Azeite qb

Vinagre qb

Salsa qb

Sal qb

Pimenta qb

Piri-piri qb

Sumo de limão qb

Corta-se o polvo (previamente cozido), em pedacinhos pequeninos.

Faz-se o mesmo ao tomate e ao pimentão.

Picam-se a cebola, os dentes de alho e a salsa.

Para concluir, é só temperar o preparado com o sal, a pimenta, o piri-piri, umas gotas de limão, o vinagre e o azeite.

Envolve-se tudo muito bem e está a saladinha pronta a servir. Serve-se fria.

Funciona bem com entrada de pratos de peixe ou marisco, ou como petisco.

Quanto à bebida para acompanhar esta salda, recomendo vinho branco (verde ou maduro) ou, em alternativa, cerveja branca.

BACALHAU À BRÁS (4/6 pax)

(M. Ambrósio)

500g de bacalhau desfiado

500g de batata frita palha

8 ovos

1 cebola

3 dentes de alho

1 folha de louro

Azeitonas qb

Azeite qb

Salsa qb

Sal qb

Pimenta qb

Piri-piri qb

Coze-se o bacalhau, em lume brando, em leite (bastam 5 minutos após levantar fervura).

Num tacho raso, com o fundo coberto pelo azeite, refuga-se a cebola e o alho picados, e a folha de louro.

Em seguida, junta-se o bacalhau e envolve-se com o refugado.

Segue-se a mistura da batata palha, envolvendo tudo muito bem e mantém-se em lume brando, até o preparado adquirir uma consistência macia (mexendo com regularidade).

Segue-se a adição dos ovos, previamente batidos, e volta-se a envolver tudo muito bem.

Tempera-se o preparado com sal, pimenta e piri-piri e, em lume brando, mexendo com frequência, aguarda-se que o ovo cozinhe, mas não em demasia.

Por último, adicionam-se as azeitonas e a salsa picada.

E está feito!

Para beber: Sugiro vinho verde ou maduro branco, bem fresquinho.

RESTAURANTE HORTINHA, BERINGEL, BEJA

12DEZ2018, jantar no “Hortinha”, em Beringel, local que visito com alguma frequência. Porque gosto!

Eramos 4 adultos e 3 crianças.

A ementa é rica e variada. Nós, entregámo-nos à grelhada mista de porco ibérico. Muito boa e com excelente guarnição.

Este restaurante prima mesmo pela variedade e excelente confeção de tudo o que traz para a mesa.

Boas entradas também, com destaque para os mini-pimentos vermelhos recheados.

Até as ‘gracinhas’ do funcionário, que ao principio se estranham, depois entranham-se. J

Globalmente, o espaço é agradável e o atendimento afável. 

O vinho da casa satisfaz, mas não deslumbra.

As sobremesas, cumprem.

Tempo de espera aceitável (quase que sem pausa, entre as entradas e o prato principal).

O preço, de acordo com a qualidade e quantidade consumida.

Avaliando (1 - 10):

- Espaço: 8

- Serviço: 8

- Entradas: 8

- Qualidade dos pratos principais: 9

- Bebidas da casa: 6

- Sobremesas - 7

- Preço - 7

AVALIAÇÃO GLOBAL: 7,6 (8!)

RECOMENDO!

MONTE DOS AMIGOS Premium, TINTO, 2016

(prova: 08DEZ2018)

Vinho Regional Alentejano

Herdade de São Miguel, Casa Agrícola Alexandre Relvas, Redondo

Casta(s): Alicante Bouchet, Touriga Nacional, Touriga Franca

Graduação: 14º

Preço: 5,00 € (de supermercado)

Bom. Recomendo.

Mais um alentejano, com qualidade mínima garantida, só pelo facto de ser desta região!

Vinho com estágio.

Ganha intensidade ao longo da sua degustação e abrem-se os seus aromas.

Quantificando:

- Aspecto - 7

- Olfato - 6

- Paladar:

            - Intensidade – 6

            - Qualidade – 7

            - Persistência – 6

- Qualidade/preço – 6

AVALIAÇÂO GLOBAL – 6,4

VINHO DOS SOCIOS, BRANCO – ANTÃO VAZ, 2017

(prova: 08DEZ2018, como acompanhamento da receita “caldeirada de peixe do mar”)

Vinho Regional Alentejano

Adega Cooperativa da Vidigueira, Cuba e Alvito, Região Demarcada da Vidigueira

Casta(s): Antão Vaz

Graduação: 14º

Preço: 2 € (na Cooperativa, para os Sócios)

Belíssimo branco. Recomendo!

Um monocasta Antão Vaz, de excelente qualidade.

De sabor e olfato intenso, apresenta-se frutado e volumoso.

Refrigerado (aconselho), ganha leveza.

Uma perola no mundo dos brancos! Naturalmente, tendo em conta a excelente relação qualidade/preço.

Contudo, em circunstâncias normais, só ao alcance dos sócios da produtora…

Quantificando:

- Aspecto - 7

- Olfato - 8

- Paladar:

            - Intensidade – 8

            - Qualidade – 9

            - Persistência – 8

- Qualidade/preço – 10

AVALIAÇÂO GLOBAL – 8,3

CALDEIRADA DE PEIXE DO MAR (4 pax)

(M. Ambrósio)

800g de peixe do mar variado (procure incluir, pelo menos, raia, pata roxa e safio)

600g de batatas

2 cebolas

3 dentes de alho

Meio pimento

200g de tomate maduro

1 ramo de salsa

1 folha de louro

Azeite qb

Vinho branco qb

Polpa de tomate qb

Sal qb

Pimenta qb

Piri-piri qb

Num tacho fundo e largo, tapa-se o fundo com um fio de azeite e dispõem-se os vários ingredientes por camadas:

- 1 cebola, às rodelas (ou meias-luas);

- As batatas, cortadas em rodelas grossas (temperam-se com sal);

- O tomate (triturado);

- O pimento;

- Os alhos, picados;

- A folha de louro;

- O peixe (previamente temperado com sal);

- A outra cebola;

- A polpa de tomate;

- A pimenta e o piri-piri.

Adiciona-se mais um fio de azeite, o vinho branco e a água necessária para cobrir todo o preparado.

Cozinha-se em lume brando, durante cerca de 30 minutos, contados a partir do momento em que inicia a fervura.

Sugestão: No final da confeção da caldeirada, utilizar parte do molho para confecionar uma massada de cotovelinhos (200g de massa).

Para beber: Sugiro vinho branco, maduro, fresco.

CAFÉ-RESTAURANTE SABORES DO MONTE, MONTE DA JULIANA, MINA DA JULIANA, BEJA

07DEZ2018, dia de matar a curiosidade sobre um restaurante, do qual já havia recolhido alguma informação.

Resultado: Espaço bastante acolhedor e agradável, com a refeição, no seu todo, também a agradar bastante.

Ementa onde predominam as iguarias alentejanas, da qual experimentei a grelhada mista de porco preto. Estava boa!

Mas antes, de entrada, degustei uma das imagens de maraca da casa, o seu pãozinho recheado. Delicioso.

O vinho da casa, apresenta nível satisfatório.

Atendimento simpático e afável.

As sobremesas, igualmente boas.

Tempo de espera aceitável.

O preço… Uma agradável surpresa final!

Avaliando (1 - 10):

- Espaço: 8

- Serviço: 9

- Entradas: 9

- Qualidade dos pratos principais: 8

- Bebidas da casa: 7

- Sobremesas - 7

- Preço - 8

AVALIAÇÃO GLOBAL: 8

RECOMENDO!

ADEGA DE BORBA, BRANCO, 2017

(prova: 05DEZ2018, como acompanhamento da caldeirada de peixe do mar, consumida no Restaurante a Sardinha, Peniche)

Alentejo, Denominação de Origem Controlada

Adega de Borba, Borba

Casta(s): Roupeiro, Arinto e Antão Vaz

Graduação: 13º

Preço: 3,00 €, de supermercado (10 €, o restaurante)

Recomendo (tendo em conta o preço de supermercado).

De sabor e olfato com alguma intensidade, apresenta-se frutado e macio.

Leve, atinge o seu melhor quando bem fresco.

Quantificando:

- Aspecto - 7

- Olfato - 6

- Paladar:

            - Intensidade – 5

            - Qualidade – 6

            - Persistência – 4

- Qualidade/preço – 7

AVALIAÇÂO GLOBAL –5,8

RESTAURANTE A SARDINHA, PENICHE

05DEZ2018 – Deslocação a Peniche, adornada por uma boa caldeirada de peixe do mar!

Restaurante sugerido por um colega de trabalho, que me acompanhou nesta refeição.

De ementa vasta em produtos do mar (mas, não só), a nossa escolha recaiu numa caldeirada para 3.

Servida em quantidade suficiente e adequada para os três, estava mesmo muito boa!

Tempo de espera reduzido.

Atendimento eficiente.

Mas caro! Fatura muito acima do espectável, tendo em conta o consumido.

Avaliando (1 - 10):

- Espaço: 8

- Serviço: 8

- Entradas: 7

- Qualidade dos pratos principais: 9

- Preço - 4

AVALIAÇÃO GLOBAL: 7,2

RECOMENDO…

Sapateira recheada (2 pax)

(M. Ambrósio)

1 Sapateira, tamanho médio/grande

1 ovo

Cerveja qb

Sumo de limão qb

Pickles qb

Ketchup qb

Mostarda qb

Maionese qb

Azeite qb

Sal qb

Pimenta qb

Piri-piri qb

Coze-se a Sapateira, durante aproximadamente 15 minutos e em água bem temperada de sal (3 a 4 punhados de sal).

Coze-se o ovo, também.

Numa tijela, picam-se, muito bem, os pickles, o ovo e junta-se-lhe o recheio da sapateira.

Naturalmente, as patas da sapateira, reservam-se, para serem servidas com o preparado de recheio.

Voltando ao recheio, junta-se-lhe um pouco de cerveja, umas gotas de sumo de limão, e esmaga-se o preparado muito bem.

Posteriormente, tempera-se com sal, pimenta e piri-piri, e acrescentam-se os molhos (ketchup, mostarda e maionese), a gosto e até o preparado atingir a consistência desejada.

Serve-se o recheio na carcaça da sapateira.

Para beber: Sugiro vinho verde branco, bem fresquinho.

Açorda de Alentejana, de Pescada (4 pax)

(M. Ambrósio)
 

4 postas de pescada

4 ovos

400 g de pão duro, fatiado

Meio pimento verde

6 dentes de alho

Coentros qb

Azeite qb

Sal qb

Coze-se a pescada (previamente temperada de sal) durante 12 minutos e, a meio tempo, juntam-se os ovos (reserva-se a água da cozedura no final).

Entretanto, numa tigela larga, com o fundo coberto de azeite, pisam-se os dentes de alho, o pimento e os coentros, igualmente a pitada de sal e a, imprescindível, pitada de amor.

Finalmente, verte-se a água na tigela e miga-se-lhe o pão duro, fatiado.

Cá em casa, também utilizamos pão torrado. J

Para beber: Sugiro vinho branco maduro, semi-fresco.