HERDADE DOS COTEIS RESERVA, TINTO, 2017

(prova: 27MAR2019, como acompanhamento da receita “Bochechas de Porco Estufadas”)

Vinho Regional Alentejano

Herdade dos Coteis, Moura

Casta(s): Syrah e Touriga Nacional

Graduação: 16º

Preço: 10,00 € (de supermercado)

Excelente. RECOMENDO!!

Lá diz o próprio rótulo: «Muito para dizer»

Mas eu aqui, vou mesmo ser sucinto, pois é imprescindível a sua degustação são e, garanto-vos, o próprio vinho falará por si!

É alentejano. É da Herdade dos Coteis. É a da minha região e produtores preferidos!

Vinho com 10 meses de estágio em madeira de carvalho, apresenta aroma bastante frutado e notam-se-lhe também, claramente, os aromas a madeira. É encorpado e complexo, mas, simultaneamente, muito macio. O seu final, é longo, intenso e reclama sempre por mais um copo…!

Quantificando:

- Aspeto - 8

- Olfato - 9

- Paladar:

            - Intensidade – 8

            - Qualidade – 10

            - Persistência – 9

- Qualidade/preço – 10

AVALIAÇÂO GLOBAL – 9

BOCHECHAS DE PORCO ESTUFADAS (4/6 pax)

(M. Ambrósio)

6 Bochechas de porco
400 g de batatas
150 g de cogumelos laminados
2 cenouras
1 lata pequena de tomate pelado
1 cebola grande
1 folha de louro
4 dentes de alho
1 dl de vinho tinto
1 dl de vinho branco
1dl de azeite
Sal qb
Pimenta qb
Piri-piri qb

Temperam-se as bochechas com sal, pimenta e piri-piri, e deixa-se marinar, o vinho tinto, pelo menos, 1 hora.

Depois, preferencialmente num tacho de barro, no azeite, refoga-se o louro, a cebola e os alhos (ambos picados).

Em seguida, junta-se-lhe as bochechas, deixando-as também alourar um pouco. Por fim, acrescentam-se os cogumelos, a cenoura e o tomate. Rega-se o preparado com o vinho branco e, se necessário, retificam-se os temperos.

Assim que levantar fervura e em lume brando, deixa-se estufar durante cerca de 40 minutos.

Entretanto, fritam-se as batatas, aos cubos. Salgam-se e reservam-se. Serão a guarnição das bochechas

Sugestão de um segundo acompanhamento: Salada mista de tomate e verduras a gosto.

Para beber: Sugiro um tinto maduro, preferencialmente, da região do Alentejo

VIDIGUEIRA BRANCO, 2017

(prova: 24MAR2019, como acompanhamento da Feijoada de Búzios)

Alentejo, Denominação de Origem Controlada
Adega Cooperativa da Vidigueira, Cuba e Alvito, Vidigueira
Casta(s): Arinto, Antão Vaz e Perrum
Graduação: 14º
Preço: 3,50 €, de supermercado

Recomendo

De uma cor citrina apelativa, é um vinho com nítidos aromas de fruta tropical e revela-se equilibrado, com um final algo longo e persistente.

Quantificando:

- Aspecto - 7

- Olfato - 6

- Paladar:

            - Intensidade – 7

            - Qualidade – 6

            - Persistência – 6

- Qualidade/preço – 7

AVALIAÇÂO GLOBAL – 6,5

FEIJOADA DE BÚZIOS (6 pax)

(M. Ambrósio)

600g de feijão manteiga, cozido
500g de miolo de búzios
300g de tiras de bacon
1 cebola grande
4 dentes de alho
1 folha de louro
½ pimento verde
2 cenouras
1 lata de tomate pelado
Azeite qb
Vinho branco qb
Sal qb
Pimenta qb
Piri-piri qb
Coentros picados qb

No azeite, refoga-se a cebola e os alhos, tudo picado, conjuntamente com o louro.

Posteriormente, junta-se o tomate pelado, o pimento e a cenoura. Deixa-se apurar.

Segue-se a adição do miolo de búzios e das tiras de bacon. Rega-se o preparado com o vinho branco e tempera-se com os temperos indicados.

Após cozinhar mais um pouco, acrescenta-se então o feijão.

Deixa-se apurar e, se necessário, retificam-se os temperos.

Finalmente, polvilha-se a feijoada com os coentros picado.

E eis que está prontinho a servir!

Para beber: Sugiro branco maduro, fresquinho.

CASAL GARCIA VERDE ROSE

(prova: 23MAR2019, como acompanhamento da Massada de Atum)

Vinho Verde DOC
Aveleda, Penafiel
Casta(s): Vinhão, Azal tinto e Borracal
Graduação: 9,5º
Preço: 3,50 €, de supermercado

Recomendo

De uma cor rosa límpida, revela-se frutado, com claros aromas de frutos vermelhos. Apresenta suave e equilibrado.
O seu final, é suave.
Naturalmente, trata-se do tipo de vinho que só admite ser servido bem fresquinho.

Quantificando:

- Aspecto - 7

- Olfato - 7

- Paladar:

            - Intensidade – 6

            - Qualidade – 7

            - Persistência – 5

- Qualidade/preço – 7

AVALIAÇÂO GLOBAL – 6,5

MASSADA DE ATUM (4/6 pax)

(M. Ambrósio)


400g de massa esparguete
300g de atum de conserva
1 cebola
3 dentes de alho
1 folha de louro
1 lata pequena de polpa de tomate
500 ml de molho bechamel
150g de queijo ralado
Azeite qb
Sal qb
Pimenta qb
Piri-piri qb

Previamente, coze-se o esparguete.

Posteriormente, num tacho largo, no azeite, conjuntamente com o louro, aloura-se a cebola (picada) e os dentes de alho (também picados). Acrescenta-se em seguida o tomate e deixa-se apurar. Segue-se a adição do atum.

Depois, adiciona-se a massa e o molho bechamel, envolvendo tudo muito bem e retificando os temperos (sal, pimenta e piri-piri).

Finalmente, em tabuleiro apropriado, leva-se o preparado ao forno, coberto pelo queijo ralado e até o mesmo gratinar.

E pronto, é só degustar! 

Para beber: Sugiro um rosé.

PORTA DA RAVESSA RESERVA BRANCO, 2016

(prova: 23MAR2019, como acompanhamento das Sopas de Cação)

Alentejo, Denominação de Origem Controlada
Adega Cooperativa do Redondo, Redondo
Casta(s): Arinto e Fernão Pires
Graduação: 13º
Preço: 3,00 €, de supermercado

Recomendo

De uma cor citrina intensa, revela-se frutado e suave nos seus aromas. Apresenta alguma persistência no seu final. Ganha dimensão, se servido bem fresco.

Quantificando:

- Aspecto - 7

- Olfato - 6

- Paladar:

            - Intensidade – 6

            - Qualidade – 6

            - Persistência – 6

- Qualidade/preço – 8

AVALIAÇÂO GLOBAL – 6,5

SOPAS DE CAÇÃO (4 pax)

(M. Ambrósio)

4 postas de Cação
4 ovos
1 cebola
4 dentes de alho
1 folha de louro
Azeite qb
Vinagre qb
3 colheres de sopa de farinha
Sal qb
Pimenta qb
Piri-piri qb
Coentros picados qb
Pão duro fatiado

No azeite, refoga-se a cebola e os alhos, tudo picado grosseiramente, conjuntamente com o louro.

Posteriormente, juntam-se os coentros e, logo em seguida, o peixe. Deixa-se o peixe cozinhar um pouco de ambos os lados.

Segue-se a junção das batatas, fatiadas em rodelas grossas, e acrescenta-se água ao preparado, em quantidade suficiente para a posterior preparação do caldo.

A meio da cozedura, acrescentam-se os ovos.

À parte, dissolve-se a farinha em vinagre.

Terminada a cozedura dos ingredientes, reservam-se os mesmos e, ao caldo, acrescenta-se o preparado de farinha e vinagre, deixando levantar novamente fervura e engrossar a gosto.

Estando tudo feito, peixe, batatas e ovos, servem-se à parte.

O caldo, verte-se, numa tijela larga, sobre o pão duro fatiado.

Bom proveito!

Para beber: Sugiro branco maduro.

RESTAURANTE SR. FRANGO DA GUIA, ALMADA FORUM, ALMADA

17MAR2019, almoço (depois de um esforço descomunal – participação na meia maratona EDP, de Lisboa)

Depois do dito esforço, estava-me apetecendo algo que pedisse de acompanhamento um cervejinha bem gelada, que é como quem diz, a bela de uma caneca!

A escolha recaiu no frango assado (ao estilo da Guia).

Já conhecedor do restaurante em causa, mais uma vez, gostei, em termos gerais, de tudo. Bom franguinho assado e boa salada de tomate.

E quanto à ansiada caneca, TOP! Geladinha, geladinha!

O espaço é agradável e o atendimento também foi bom.

O preço, ajusta-se na perfeição à qualidade e quantidade servida.

Avaliando (1 - 10):

- Espaço: 7

- Serviço: 7

- Entradas: 7

- Qualidade dos pratos principais: 7

- Preço - 7

AVALIAÇÃO GLOBAL: 7

RECOMENDO.

RESTAURANTE CHIMARRÃO, PARQUE DAS NAÇÕES, LISBOA

16MAR2019, jantar em família (7), num dos restaurantes da famosa cadeia de rodízios, Chimarrão.

Fazendo jus ao conceito do rodizio, destaco, no caso concreto deste que visitei, o excelente buffet de saladas e salgadinhos e as carnes de bovino. Variadas e boas! A carne de porco apresentada, é que não se revelou de melhor qualidade…

Sala de ambiente agradável e atendimento afável.

Quanto ao preço (15 € p/ adulto), ao não incluir bebidas e sobremesas, resulta caro (o preço facilmente ‘dispara’ para uns 20/22 € p/pessoa!).

Mas, pior que o próprio preço anunciado, foi a sensação que ficou de, deliberadamente, nos terem tentado enganar, incluindo na fatura mais 2 rodízios…!

Avaliando (1 - 10):

- Espaço: 7

- Serviço: 7

- Entradas: 9

- Qualidade dos pratos principais: 8

- Preço - 4

AVALIAÇÃO GLOBAL: 7

RECOMENDO (com muita atenção à fatura…!)

HERDADE DOS GROUS, BRANCO, 2016

(prova: 06MAR2019. Acompanhou o Rico Arroz de Tamboril)

Vinho Regional Alentejano

Herdade dos Grous, Albernoa

Casta(s): Antão Vaz, Arinto, Gouveio

Graduação: 13º

Preço: 7,00 € (de supermercado)

Branco de grande intensidade. Muito bom.

É do Alentejo. É bom. A Herdade dos Grous prima pela sua produção de vinhos e os seus correntes (onde se inclui este), surgem a cima da média, do que a região, por si só e na generalidade, costuma oferecer.

Cor citrina, frutado, intenso no seu paladar, termina longo e persistente.

Quantificando:

- Aspecto - 8

- Olfato - 8

- Paladar:

            - Intensidade –8

            - Qualidade – 8

            - Persistência – 8

- Qualidade/preço – 7

AVALIAÇÂO GLOBAL – 7,8

Rico Arroz de Tamboril (4/6 pax)

(M. Ambrósio)

2 lombos de tamboril

250g de miolo de camarão

2 chávenas de arroz

2 cebolas

3 dentes de alho

1 folha de louro

1 lata pequena de tomate pelado

½ pimento verde

1 dl de azeite

Vinho branco qb

1 caldo de peixe

Sal qb

Pimenta qb

Piri-piri qb

Coentros picados

Numa tacho largo, refuga-se a outra cebola, os dentes de alho picados e a folha de louro. Quando a cebola se apresentar já loirinha, acrescenta-se o tomate e o pimento. Deixa-se tudo refugar mais um pouco.

Segue-se a junção do tamboril (cortado em cubos) e do miolo de camarão e tempera-se tudo com os temperos indicados. Acrescenta-se o vinho e deixa-se levantar fervura (sempre em lume brando).

Por fim, acrescenta-se o arroz e o caldo de peixe, diluído em 6 chávenas de água. Após voltar a levantar fervura, deixa-se cozer durante cerca de 10 minutos. A meio, se necessário, corrige-se o tempero e/ou a quantidade de água.

O arroz não deve ficar demasiado cozido nem muito seco.

Finalmente, polvilha-se o arroz com os coentros picados.

Está feito. Bom apetite!

Para beber: Sugere-se um branco, bem fresco (maduro ou verde)

PORTAL DO MINHO - ALVARINHO, VERDE BRANCO, 2017

(prova: 05MAR2019. Acompanhou os Camarões ao alhinho)

Sub-região de Monção e Melgaço 

Produzido para LIDL

Casta(s): Alvarinho

Graduação: 12,5º

Preço:4,50 € (de supermercado)

Um verde branco muito leve, ligeiramente frisado, e é Bom.

Produzido especificamente para a cadeia de lojas LIDL, consegue apresentar uma excelente relação qualidade/preço, fazendo disso o seu maior trunfo.

De cor citrina, revela-se frutado e fresco no seu paladar.

Quantificando:

- Aspecto - 7

- Olfato - 6

- Paladar:

            - Intensidade –7

            - Qualidade – 7

            - Persistência – 6

- Qualidade/preço – 8

AVALIAÇÂO GLOBAL – 6,8

Miolo de Camarão ao Alhinho (2 pax)

(M. Ambrósio)

400g de miolo de camarão grande
12 dentes de alho
1 dl de azeite
Sal qb
Pimenta qb
Piri-piri qb
(coentros qb?)

Previamente, tempera-se o camarão com o sal, pimenta e piri-piri
Uma frigideira, aquece-se bem o azeite e fritam-se os alhos (6 dentes inteiros, semi-esmagados e 6 dentes laminados). A meio da fritura dos alhos, acrescentam-se os camarões. 
Finalmente, terminada a fritura, para quem aprecia, poderá polvilhar os camarões com coentros picados.
Para beber: Sugiro um branco fresquinho (preferencialmente, verde)

DONA ERMELINDA, TINTO, 2013

(prova: 03MAR2019)

Zona Vinícola de Fernando Pó 

Casa de Ermelinda Freitas, Palmela

Casta(s): Castelão, Cabernet Sauvignon, Touriga Nacional

Graduação: 14º

Preço: 5,00 € (de supermercado)

Um bom tinto. Mas sem algo que marque a diferença.

De uma Casa de vinhos que dispensa apresentações, tais são os seus pergaminhos na produção de vinho em Portugal, provei este vinho, já com alguns anos em garrafa (6), e gostei. Gostei, mas acho que o tempo em garrafa lhe retirou alguma qualidade…

De um ruby intenso (talvez fruto da sua idade), apresenta-se um vinho encorpado mas, simultaneamente, macio. Nota-se-lhe um certo ‘travo’ da idade e revela alguma persistência no seu final.

Quantificando:

- Aspecto - 7

- Olfato - 6

- Paladar:

            - Intensidade – 6

            - Qualidade – 6

            - Persistência – 6

- Qualidade/preço – 6

AVALIAÇÂO GLOBAL – 6,2