quarta-feira, 30 de outubro de 2019

BALANCHES, TINTO, 2017

(prova: 30OUT2019)

Vinho Regional Alentejano
Herdade de Balanches, Mértola
Casta(s): Syrah, Touriga Franca, Touriga Nacional
Graduação: 14º
Preço:7,50 € (preço de supermercado)

Bom tinto!
De um ruby intenso, apresenta nos seus aromas, claramente, notas de frutos vermelhos. Vinho bastante equilibrado, de boa estrutura, e que apresenta final longo e persistente.
Dos lados de Mértola se, até aqui, julgava que os vinhos da Herdade da Bombeira eram tudo, agora, sem dúvida, tenho de acrescentar à lista os da Herdade de Balanches!

Quantificando:
- Aspeto - 8
- Olfato - 8
- Paladar:
          - Intensidade - 8
          - Qualidade – 8
          - Persistência – 8
- Qualidade/preço – 7
AVALIAÇÂO GLOBAL – 7,8

JARDINEIRA DE AVESTRUZ (6 pax)


(M. Ambrósio)


800 g de carne de Avestruz (partida em cubos)
700 g de batatas
250 g de ervilhas
3 cenouras
1 cebola grande
3 dentes de alho
0,1dl de polpa de tomate
0,1dl de azeite
2dl de vinho branco
2 folhas de louro
1 cubo de caldo de carne
1 pitada de pimentão-doce
Sal qb
Pimenta q.b.


Temperam-se os cubos de Avestruz com os dentes de alho picados finamente, as folhas de louro, a pitada de pimentão-doce, o vinho branco, sal e pimenta. Envolve-se e deixa-se marinar durante, pelo menos, 20 minutos. 
Num tacho, com o azeite, junta-se a cebola (picada) e deixa-se refogar até que fique douradinha. Adiciona-se depois a carne escorrida e a polpa de tomate e deixa-se refogar até que a carne fique douradinha. Acrescenta-se então a marinada, o caldo de carne e 5 dl de água e deixa-se cozinhar durante aproximadamente 20 minutos, ou até que a carne comece a ficar macia. 
Em seguida as cenouras e as batatas, corta-se tudo em cubos, junta-se ao tacho, adicionam-se também as ervilhas. Se necessário, retificam-se os temperos e acrescenta-se mais água. Deixa-se cozinhar cerca de 20 minutos ou até os legumes ficarem macios e o molho apurado.
Finda esta última cozedura, pronto a servir.

Para beber: Tinto maduro, pois então!

terça-feira, 29 de outubro de 2019

PORCA DE MURÇA, BRANCO, 2018

(prova: 29OUT2019)

DOC Douro
Real Companhia Velha, Vila Nova de Gaia
Casta(s): Viosinho, Moscatel Galego Branco, Gouveio, Arinto, Fernão Pires
Graduação: 13º
Preço: 3,50 € (de supermercado)

Finalmente um douro.
Um dos brancos correntes mais conhecidos da região, que cumpre perfeitamente.
De cor citrina viva, apresenta aromas florais e de fruta branca.
Dotado de uma notória acidez, que denuncia a sua jovialidade, é bem fresco que melhor se bebe. 
Final com alguma persistência.

Quantificando:
- Aspeto - 7
- Olfato - 6
- Paladar:
          - Intensidade – 7
          - Qualidade – 7
          - Persistência – 7
- Qualidade/preço – 7
AVALIAÇÂO GLOBAL – 6,8

segunda-feira, 28 de outubro de 2019

INVEJADO, TINTO, 2017

(prova: 28out2019)

DOC Alentejo
Francisco Nunes Garcia, Vinhos
Casta(s): Alicante Bouschet, Aragonez, Trincadeira, Cabernet Sauvignon, Alfrocheiro
Graduação: 15º
Preço:10 € (de supermercado)

Invejado, e desejado
Apresentando-se com uma extensa lista de castas, algo que me leva sempre a desconfiar, a verdade é que me surpreendeu bastante, pela positiva.
Com cor ruby intensa, a fruta madura marca, de forma bem vincada, a sua presença. Trata-se de um vinho que se revela bastante equilibrado e estruturado.
Consegue aliar a uma evidente suavidade, o prazer de um final longo e persistente.

Quantificando:
- Aspeto - 8
- Olfato - 8
- Paladar:
          - Intensidade –8
          - Qualidade – 9
          - Persistência – 8
- Qualidade/preço – 7
AVALIAÇÂO GLOBAL – 8

CANGURU AO ALHINHO (4/6 pax)

(M. Ambrósio)

800g de Carne de canguru
1 folha de louro
Azeite qb
1 colher de sopa de margarina
Sal qb
Pimenta qb

Tempera-se a carne canguru, previamente partida em rojões, com o sal e a pimenta.
Depois, num tacho largo, no azeite e na margarina, fritam-se os alhos (laminados) e o louro.
Assim que alourado o alho, acrescenta-se a carne. E é só deixar cozinhar a carne até ao ponto que a desejamos. 
A carne de canguru, admite ser servida mal passada. E convém dizer que, quanto mais bem passada, mais rija se torna.

Sugestão de acompanhamento: 
- Puré de batata, gratinado (fazer o puré e levar ao forno a gratinar, sob a forma de novelinhos)
- Salada mista de tomate e verduras a gosto.

Para beber: A sugestão recai num vinho tinto maduro.

1 ANO - FIM DE CICLO

Faz hoje precisamente 1 ano que fiz nascer o À mesa.PT

Rapidamente percebi que seria um Blogue de mim para mim.

Quero com isto de dizer que, apesar de público, a quase total ausência de visitantes tornou-o numa espécie de meu diário "Gastronómico". Onde com frequência, fui depositando as minhas experiências e sensações gastronómicas e vinícolas, criando assim um repositório pessoal, que mais parece guardado na mais secreta das câmaras da Torre do Tombo, do que em plena internet, à distância de uma simples "googlagem".

Ainda assim, como que servindo uma falange de seguidores, sempre me preocupei por trazer ao blogue, essas minhas experiências, com regularidade e sem saltar uma.

Agora, aqui chegados, fecha-se um ciclo.

Continuará a ser um blogue, de mim para mim. Continuarão a surgir aqui relatos das minhas experiências gastronómicas e vinícolas, mas desobrigo-me da 'obrigação' de as relatar todas.

Daqui para a frente, o MEU blogue só terá direito a Posts que eu considere verdadeiramente incontornáveis.

O Bloguer não morreu, mas aposentou-se. Trabalhará pouco e quando bem lhe apetecer! :)

domingo, 27 de outubro de 2019

QUINTA DOS TERMOS, TINTO, 2016

(prova: 26OUT2019, em Castelo Branco)

DOC das Beiras
Quinta dos Termos, Belmonte
Casta(s): Trincadeira, Tinta Roriz, Touriga Nacional, Jaén
Graduação: 13º
Preço: 5,50 € (de supermercado)

Um tinto equilibrado em tudo.
Eis que, finalmente, trago aqui um vinho não alentejano. Mas não fruto de escolha minha. Resulta da participação de um almoço de grupo, onde foi este o vinho servido.
E, preferências minhas, habituais, à parte, a verdade é que este ‘beirão’ me satisfez.
De um vermelho intenso, a fruta madura marca bem a sua presença.
Equilibrado no que toca à sua suavidade e estrutura, revela um final com relativa longevidade.

Quantificando:
- Aspeto - 7
- Olfato - 7
- Paladar:
          - Intensidade –7
          - Qualidade – 7
          - Persistência – 7
- Qualidade/preço – 7
AVALIAÇÂO GLOBAL – 7

RESTAURANTE COZINHA DO CASTELO, HOTEL TRYP COLINA DO CASTELO, CASTELO BRANCO

19OUT2019, Almoço-convívio da Associação Nacional dos Aposentados da Polícia, servido pelo restaurante/hotel visado.
Almoço servido em regime de buffet, que apresentou uma boa variedade de entradas, bons pratos principais e, igualmente, bom leque de sobremesas. Tudo com qualidade de confeção.
O vinho servido também revelou de qualidade bastante aceitável.
Espaço agradável e com um vista de ‘cortar a respiração’ (sobre todo Castelo Branco e até à Serra da Estrela)!
O ‘se não’ deste almoço recai no serviço de staff disponibilizado. Se o preço, por si só, já justificava ‘serviço à mesa’, mas ainda isso deveria ter sido em conta, pelas características do grupo – cerca de 270 pessoas, maioritariamente, numa faixa etária sénior, e já alguns apresentando certos condicionalismos de mobilidade.
Quanto ao preço (22,50€), pelo que já foi dito, seria mais justo, se  contemplasse serviço de mesa completo.
Avaliando (1 - 10):
- Espaço: 8
- Serviço: 5
- Vinho: 7
- Entradas: 8
- Qualidade dos pratos principais: 7
- Sobremesas: 7
- Preço - 6
AVALIAÇÃO GLOBAL: 7,9

GLOBALMENTE, RECOMENDO…

REAL LAVRADOR, TINTO, 2018

(prova: 20OUT2019)

DOC Alentejano
Adega Cooperativa do Redondo, Redondo
Casta(s): Trincadeira, Aragonez, Castelão
Graduação: 13º
Preço: 2,70 €, de supermercado

Satisfatório.
Vinhos dos mais correntes do Alto Alentejo que não deslumbra, mas satisfaz.
De cor ruby, nota-se-lhe o sabor frutado dos frutos vermelhos.
Vinho suave e não muito longo no seu final.

Quantificando:
- Aspeto 6
- Olfato - 5
- Paladar:
          - Intensidade – 5
          - Qualidade – 6
          - Persistência – 4
- Qualidade/preço – 6
AVALIAÇÂO GLOBAL – 5,4

CONDE DE ARRAIOLOS RESERVA, TINTO, 2017


(prova: 19OUT2019)

Vinho Regional Alentejano
Herdade das Mouras, Arraiolos
Casta(s): Syrah, Alicante Bouschet, Trincadeira
Graduação: 14º
Preço:4,50 € (de supermercado)

Mais um bom tinto da Herdade das Mouras!
Trata-se de um vinho com estágio em barricas de carvalho francês e americano, e isso nota-se nos seus aromas e qualidade.
De cor granada, a fruta vermelha madura está bem presente.
Bem equilibrado estruturado, revela um final longo e persistente.

Quantificando:
- Aspeto - 7
- Olfato - 8
- Paladar:
          - Intensidade –8
          - Qualidade – 8
          - Persistência – 8
- Qualidade/preço – 7
AVALIAÇÂO GLOBAL – 7,7

sexta-feira, 18 de outubro de 2019

PERA-GRAVE, BRANCO, 2016

(prova: 17OUT2019)

Vinho Regional Alentejano
Pera-Grave Sociedade Agrícola, Quinta São José de Peramanca, Évora
Casta(s): Arinto, Verdelho, Alvarinho
Graduação: 13º
Preço: 8,00 € (de supermercado)

Belíssimo branco!
Não é Peramanca (um dos ex-líbris dos vinhos alentejanos), mas nasce nas vinhas de Peramanca.
Pera-Grave, também não deixa por créditos alheios a excelente imagem dos vinhos da Quinta São José de Peramanca!
Estamos perante um branco bastante equilibrado, de uma cor citrina bem viva,
Se é apelativo à vista, ainda mais o é no palato. Com claras notas de fruta tropical, o seu final revela alguma persistência.
Não fugindo à regra dos brancos, refrescado, ainda ganha mais relevância.

Quantificando:
- Aspeto - 8
- Olfato - 7
- Paladar:
          - Intensidade – 7
          - Qualidade – 9
          - Persistência – 7
- Qualidade/preço – 8
AVALIAÇÂO GLOBAL – 7,7

segunda-feira, 14 de outubro de 2019

PATO FRIO RED EDITION, 2015

(prova: 14OUT2019)

Alentejo, Denominação de Origem Controlada
Riba Freixo Wines, Herdade do Moinho Branco, Vidigueira
Casta(s): Aragonez, Alfrocheiro, Alicante Bouschet
Graduação: 14º
Preço: 4,50 €, de supermercado

O branco estava provado e aprovado, faltava o tinto… Aprovado também!
De cor granada apelativa, é um vinho cuja fruta madura e os frutos vermelhos estão bem presentes.
Goza de um estágio parcial em barricas de carvalho francês, o que lhe confere, também, alguma qualidade adicional.
O seu final, revela-se persistente.

Quantificando:
- Aspeto - 7
- Olfato - 7
- Paladar:
          - Intensidade – 7
          - Qualidade – 8
          - Persistência – 7
- Qualidade/preço – 7
AVALIAÇÂO GLOBAL – 7,2

VINHA DAS LEBRES RESERVA, TINTO, 2015

(prova: 13OUT2019)

Alentejo – Denominação de Origem Controlada da Vidigueira
Paulo Laureano Vinus, Vidigueira
Casta(s): Trincadeira, Alicante Bouschet, Aragonez, Grossa
Graduação: 14º
Preço: 10,00 € (de supermercado)

Mais um bom tinto da região vinícola da Vidigueira.
Da casa Paulo Laureano, este é o seu segundo vinho que provo, e que se revela de qualidade. 
De uma cor ruby intensa, a presença da fruta madura torna-se evidente no nosso palato. Revela grande equilíbrio na sua estrutura.
No que toca ao seu final, apresenta-se longo e persistente.

Quantificando:
- Aspeto - 8
- Olfato - 7
- Paladar:
          - Intensidade – 7
          - Qualidade – 8
          - Persistência – 8
- Qualidade/preço – 7
AVALIAÇÂO GLOBAL – 7,5

segunda-feira, 7 de outubro de 2019

PASTELÃO DE CARNE (4 pax)

(M. Ambrósio)

400g de carne picada
300g de tomate maduro
1 cebola, picada
3 dentes de alho, picados
Azeite qb
Sal qb
Pimenta qb
Massa folhada

Num tacho, no azeite, refoga-se a cebola e os alhos. Acrescenta-se posteriormente o tomate (pelado e triturado), que também deve refugar.
Segue-se a adição da carne e tempera-se o preparado com o sal e a pimenta. Deixa-se cozinhar, até apurar bem.
Finalmente, envolve-se o preparado na massa folhada e leva-se ao forno, a 180º, durante cerca de 30 minutos.

sábado, 5 de outubro de 2019

FONTE DE PIAS, TINTO

(prova: 05OUT2019)

Vinho da União Europeia
Herdade das Mouras, Arraiolos (acondicionador)
Casta(s): Várias
Graduação: 13º
Preço:9,00 € (De supermercado. Box de 5L)

Rotulagem enganosa.
À margem da qualidade do vinho, pergunto-me se nós, Portugal, precisamos disto na nossa economia do vinho?
E conhecedor que sou dos vinhos da Herdade das Mouras, pergunto se, também eles, precisam disto??
Comprei, não enganado pelo seu título (que, por si, já tenta iludir o consumidor no sentido de que se possa tratar de um vinho regional alentejano, de Pias), mas sim, enganado por que o acondiciona: A Herdade das Mouras. Porque, ostentando a indicação da Herdade das Mouras, sempre julguei tratar-se de um vinho daquela produtora. Puro engano.
Já bebi, bebi agora este, e certamente voltarei a beber outros do mesmo género, mas, por questão de princípio, não voltarei aqui a comentar outro vinho deste género. Fi-lo a este, justamente e só para marcar a minha posição em relação aos mesmos. Volto a dizer, nada tem a ver com a qualidade do vinho em si (por isso os bebo, se me agradarem), mas sim com a forma enganosa como são comercializados.
Manifestado então que está o meu descontentamento no que diz respeito à real origem do vinho, eis então o que acho dele:
Apresenta uma cor granada e revela aromas de fruta madura. Goza de alguma intensidade e persistência no final.
Mas, claro, fica aquém das nossas produções nacionais de referência.

Quantificando:
- Aspeto - 6
- Olfato - 6
- Paladar:
            - Intensidade –6
            - Qualidade – 5
            - Persistência – 6
- Qualidade/preço – 6
AVALIAÇÂO GLOBAL – 5,8

RESTAURANTE CAMPO DO CAROÇO, ALBERNOA, BEJA

04OUT2019.

Por mim descoberto no Tripadvisor, logo ficou plantada a curiosidade.
E eis então que a preguiça de cozinhar, lhe ditou a minha primeira visita. Sim, certamente, a primeira de várias. Porque é decididamente para revisitar!
Espaço muito bem conseguido, em termos de decoração. Apresenta-se moderno sem, contudo, perder o cunho regional.
Quanto ao atendimento, combina, a perfeição, o profissionalismo com a capacidade de se revelarem afáveis.
Muito boa proposta de entradas.
Reduzido leque de oferta no meu principal, mas que, segundo o proprietário, aumenta ao fim de semana, com a introdução de vários pratos regionais. Ainda assim, nem dou este facto como um ponto fraco, pois a meia dúzia de propostas de que dispunha, foram mais que suficientes para nem sequer pensar no que por lá não estava.
Quanto ao consumido, tudo muito, muito bom!
Ao nível das sobremesas, também a qualidade reina. E com algumas propostas que fogem ao que habitualmente encontramos na generalidade dos restaurantes.
O vinho da casa, bom! Mais o ponto forte: Da Mingorra.
O preço… O menos agradável de tudo isto… Tende para o carote… No entanto, face a tanta qualidade, não se torna desmotivador.

Avaliando (1 - 10):
- Espaço: 9
- Serviço: 9
- Entradas: 9
- Qualidade dos pratos principais: 9
- Bebidas da casa: 8
- Sobremesas - 9
- Preço - 6
AVALIAÇÃO GLOBAL: 8,4

RECOMENDO VIVAMENTE!

quinta-feira, 3 de outubro de 2019

VIDIGUEIRA SIGNATURE, TINTO, 2017

(prova: 03OUT2019)

Alentejo – Denominação de Origem Controlada
Adega Cooperativa de Vidigueira, Cuba e Alvito
Casta(s): Syrah, Alicante Bouschet
Graduação: 14,5º
Preço: 4,50 € (de supermercado)

Bom. Recomendo!
Mais um da Vidigueira, que me cai no goto.
Trata-se de um tinto de cor granada, que se apresenta intenso e com estrutura.
A presença do aroma a frutos vermelhos, também é uma característica sua. A presença da madeira também é notada, graças aos seus 9 meses de estágio.

Quantificando:
- Aspeto - 7
- Olfato - 8
- Paladar:
            - Intensidade – 8
            - Qualidade – 8
            - Persistência – 8
- Qualidade/preço – 8
AVALIAÇÂO GLOBAL – 7,8




quarta-feira, 2 de outubro de 2019

TRINCA BOLOTAS, TINTO, 2016

(prova: 02OUT2019)

Alentejo, Denominação de Origem Controlada
Herdade do Peso, Vidigueira
Casta(s): Alicante Bouschet, Touriga Nacional, Aragonez
Graduação: 14º
Preço: 4,50 €, de supermercado

Mais um bom tinto da região da Vidigueira.
Estamos perante um tinto de cor ruby intensa, com notas da presença de taninos e da madeira que resulta de 6 meses de estágio em barricas de carvalho.
A fruta madura também é nele notada e, fruto de tudo isto, temos um tinto encorpado e equilibrado.
Apresenta final longo.

Quantificando:
- Aspeto - 7
- Olfato - 8
- Paladar:
            - Intensidade –8
            - Qualidade – 7
            - Persistência – 8
- Qualidade/preço – 7
AVALIAÇÂO GLOBAL – 7,5

ROLO DE CARNE RECHEADO ENROLADO EM BACON (6 pax)

(M. Ambrósio)

2 lombinhos de porco
Alho em pó qb
Sal qb
Pimenta qb
Pão ralado qb
2 ovos

Moem-se os lombinhos e tempera-se a carne moída com sal e pimenta. Adiciona-se também um pouco de pão ralado e dois ovos, previamente batidos.
Dispõe-se o preparado sobre folha de alumínio, de modo a obtermos uma camada de carne. Com formato retangular e cerca de um dedo de espessura.
A seguir, cobre-se a camada de carne com queijo fatiado e, por cima do queijo, fiambre.
Cuidadosamente e com auxílio da folha de alumínio, enrola-se o preparado.
Depois, também sobre folha de alumínio, dispõe-se uma camada de tiras de bacon, que seja suficiente para envolver todo o rolo.
Coloca-se o rolo então sobre o bacon e, com a ajuda da folha de alumínio, envolve-se o rolo no bacon, deixando ficar a folha de alumínio.
Vai assim ao forno, durante cerca de 30 minutos e a 180º.
Passados os 30 minutos, retira-se a folha de alumínio e volta-se a levar ao forno, agora a 220º e por mais 30 minutos, virando o rolo a meio.
O bacon deve ficar crocante, mas não demasiado queimado.

Para acompanhamento:

- Salada mista de tomate e verduras a gosto.

- Puré de barata: Coze-se bem um 1kg de batatas. Escorre-se a água e esmagam-se. Em seguida e em lume brando, tempera-se o puré obtido com sal e pimenta, adiciona-se 1dl de leite e, evolvendo tudo muito bem, temos o puré de batata pronto.

Para beber: Sugiro um bom tinto.

terça-feira, 1 de outubro de 2019

3 AMIGOS, ROSE, 2018


(prova: 30SET2019, como acompanhamento da Massada Frutos do Mar)


Região Vinhateira do Douro, Casa da Fonte Pequena, Peso da Régua
Casta(s): Várias, nacionais
Graduação: 10,5º
Preço: 2,50 €, de supermercado


Fresco e agradável.
Confesso que me é difícil opinar sobre este tipo de vinhos. Para mim, em regra, todos me resultam leves e frescos, de fácil bebida.
Este, de um rosa apelativo, apresenta-se frutado, com claros aromas de frutos vermelhos.
O seu final, revela-se suave.

Ser servido bem fresco, é condição necessária.

Avaliando:
- Aspeto - 7
- Olfato - 6
- Paladar:
            - Intensidade – 6
            - Qualidade – 6
            - Persistência – 5
- Qualidade/preço – 7
AVALIAÇÂO GLOBAL – 6,2

CONVENTUAL EVENTUAL (8 porções)

(M. Ambrósio)

12 ovos
450g de açúcar
1dl de água
30g de margarina
200g de amêndoa moída
150g de doce de gila
150g de doce de laranja
50g de mel

Meus caros,
Sobre esta iguaria, digo-vos que assenta a base de maioria dos doces conventuais, mas é, verdadeiramente, uma criação minha. E por isso, para já, reservo-me o direito de não divulgar a sua receita. Fica a informação dos ingredientes, que já não é pouca. 😊